Semua Yang Perlu Kita Ketahui Tentang Jamur Pada Makanan

Video: Semua Yang Perlu Kita Ketahui Tentang Jamur Pada Makanan

Video: Semua Yang Perlu Kita Ketahui Tentang Jamur Pada Makanan
Video: 16 MACAM JAMUR YANG BISA DIMAKAN 2024, Maret
Semua Yang Perlu Kita Ketahui Tentang Jamur Pada Makanan
Semua Yang Perlu Kita Ketahui Tentang Jamur Pada Makanan
Anonim

Makanan berjamur memiliki penampilan, rasa dan tekstur yang tidak menyenangkan. Memikirkan makan produk semacam ini saja membuat kebanyakan orang tidak mencobanya. Sementara beberapa jenis jamur dapat menghasilkan racun berbahaya, yang lain digunakan untuk menghasilkan makanan tertentu seperti keju berjamur.

Jamur adalah jenis jamur yang membentuk struktur string multiseluler. Biasanya terlihat oleh mata manusia ketika tumbuh pada makanan dan mengubah penampilannya. Matriksnya sendiri bisa mengembang, tidak jelas atau memiliki tekstur berdebu.

Ini menghasilkan spora yang memberikan warna tertentu. Biasanya berwarna hijau, putih, hitam atau abu-abu. Cirinya, jamur memiliki bau yang biasanya tidak sedap.

Bahkan jika cetakan hanya terlihat di permukaan, akarnya bisa terletak jauh di dalam makanan. Ia membutuhkan bahan organik yang lembab dan hangat untuk tumbuh, jadi makanan seringkali merupakan lingkungan yang sempurna untuknya.

Ribuan jenis jamur yang berbeda ada dan ditemukan hampir di mana-mana di lingkungan. Dapat dikatakan bahwa cetakan adalah cara untuk mendaur ulang alam.

Roti berjamur
Roti berjamur

Tujuan utama dari teknik penyimpanan makanan umum seperti pemasakan, pembekuan dan pengeringan adalah untuk menghentikan pertumbuhan kapang serta mikroba yang menyebabkan makanan berjamur.

Seperti yang kami katakan, jamur dapat tumbuh di hampir semua makanan. Beberapa produk lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur daripada yang lain. Makanan segar dengan kandungan air yang tinggi sangat rentan. Di sisi lain, pengawet mengurangi kemungkinan pertumbuhan jamur serta pertumbuhan mikroorganisme. Buah-buahan, sayuran, keju, dan roti paling sering berjamur, terutama jika tidak mengandung bahan pengawet.

Secara umum, jika Anda menemukan jamur dalam makanan lunak, Anda harus membuangnya. Makanan lunak memiliki kadar air yang tinggi, sehingga jamur dapat dengan mudah tumbuh di bawah permukaan. Bahaya bagi kesehatan bukan berasal dari jamur, tetapi dari bakteri yang tumbuh bersamanya. Mikroorganisme ini adalah penyebab utama sebagian besar keracunan makanan.

Lebih mudah untuk menghilangkan jamur pada makanan padat seperti keju keras. Potong saja bagian yang berjamur. Biasanya makanan padat atau padat tidak mudah ditembus oleh jamur.

Namun, jika makanan benar-benar tertutup jamur, sebaiknya dibuang. Juga, jika Anda menemukan jamur, jangan mencucinya, karena ini dapat menyebabkan masalah pernapasan.

Jamur tidak selalu berbahaya dalam hal makanan. Misalnya, jamur dari genus Penicillium digunakan dalam produksi berbagai jenis keju, termasuk keju biru, brie, gorgonzola, dan Camembert.

Ada jenis jamur yang tidak berbahaya
Ada jenis jamur yang tidak berbahaya

Strain yang digunakan untuk membuat keju ini aman untuk dikonsumsi karena tidak dapat menghasilkan mikotoksin yang berbahaya. Lainnya bentuk cetakan yang aman adalah cetakan koji yang digunakan untuk memfermentasi kedelai untuk membuat kecap. Mereka juga digunakan untuk membuat cuka serta minuman fermentasi, termasuk sake.

Penting untuk dicatat, bagaimanapun, bahwa mereka ada kerusakan cetakan. itu dapat menghasilkan bahan kimia beracun yang disebut mikotoksin. Mereka dapat menyebabkan penyakit dan bahkan kematian, tergantung pada konsumsi, durasi paparan dan usia serta kesehatan individu.

Reaksi toksik akut dari jamur termasuk masalah pencernaan seperti muntah dan diare, serta penyakit hati akut. Kadar mikotoksin yang rendah dalam jangka panjang dapat menekan sistem kekebalan tubuh dan bahkan menyebabkan kanker. Selain berisiko menelan makanan yang terkontaminasi, manusia dapat terkena efek berbahaya dari jamur jika terhirup atau kontak kulit dengan mikotoksin di lingkungan.

Direkomendasikan: